Normalerweise wird einmal destilliert. Will man zweimal destillieren, beginnt man mit einem schnellen sog. Rauhbrand, verdünnt das Destillat ca. 50% mit Wasser und führt damit eine zweite, diesmal langsame und genaue (bei 78 °C) Destillation durch. Wird ein maximaler Alkoholgehalt von 95%vol. angestrebt, sollte die zweite Destillation allerdings nicht ganz zu Ende geführt werden. Vor der zweiten Destillation sollte man Kessel, Dampfrohr und Rohrfüllung, letztere besonders sorgfältig, mit einem guten Reinigungsmittel (für Weinfässer o.ä.) reinigen, um schädliche Rückstände zu beseitigen, die dem zweiten Destillat einen unerwünschten Beigeschmack geben könnten.
Dieser zweite Brand (oder Feinbrand) wird auf einen Alkoholgehalt von maximal 50%vol., (normalerweise 42-45%vol.) mit Wasser verdünnt und anschließend durch Aktivkohle nach den Empfehlungen in diesem Buch filtriert (Aktivkohle entfaltet ihre maximale Wirkung bei 42%vol. Alkohol). Das Ergebnis ist sehr befriedigend.