1. Aufgeführte Menge Zucker in gleicher Menge heißem Wasser auflösen (z.B. 48 l heißes Wasser zum Auflösen von 48 kg Zucker). Der Zucker muss vollständig aufgelöst sein,
ehe fortgefahren wird.
2. Mit kaltem Wasser auf Endvolumen auffüllen und umrühren, bis ein Mostgewicht von 90 Grad Oechsle erreicht wird.
3. Prüfen, dass die Temperatur der Lösung unter 25 °C ist und dann die benötigte Zahl der Beutel mit Prestige Batch Hefe oder Black Label Hefe hinzufügen. Umrühren, bis keine Hefeteilchen mehr sichtbar sind.
4. Drei Tage bei 17-20 °C Raumtemperatur gären lassen. Sicherstellen, dass die Gärtemperatur immer unter 30-35 °C liegt.
Im Bedarfsfall nach 12 und 24 Std. BEHÄLTER mit Eis zur Kühlung in die Gärlösung eintauchen. Man kann auch einen Kühler aus Kunststoff oder Kupfer in die Gärlösung legen und kaltes Wasser durch leiten.
Die Verwendung von Alkohol-verträglichen Turbohefen zur Erzeugung hoher Alkoholgehalte ist bei Mengen über 25 l nicht zu empfehlen. Bei größeren Mengen muss die Temperatur in der Lösung sorgfältig kontrolliert und zwischen 24 °C und 26 °C liegen. In der Praxis ist dies nicht möglich, auch bei großer Erfahrung.
Man kann manchmal Wege finden, größere Mengen auf 18% vol. Alkohol zu vergären, beispielsweise, indem man die Gärgeschwindigkeit und damit auch die Wärmebildung reduziert, zu welchem Zweck man den Zucker in zwei Ansätzen (2/3 und 1/3) hinzufügt oder die Menge Hefe auf 2/3 verringert.
Zur Marke Prestige zählt auch eine Hefe zur Herstellung von Grappa, Obstbränden etc mittels dem Pot-Still-Verfahren. Es ist ein hochwertiger Turbo, man sollte ihn aber nicht zur Herstellung von Whisky verwenden. Whisky wird aus Bier gemacht und benötigt höchstens 0,1 bis 0,2 g Hefenahrung pro Liter Maische. Dieser Turbo enthält weit mehr, eignet sich aber hervorragend für Obstbrände. Für Whisky verwende man eine spezielle Whiskyhefe oder Backhefe. Die Maische sollte aber nie mehr als 8,5%vol. Alkohol enthalten, es sei den man hat eine speziell auf die
Herstellung von Whisky ausgerichtete Hefe.