Prestige Batch und Black Label Turbohefen.

Zur Herstellung eines Alkoholgehalts von 14%vol. in 3 Tagen aus Maischen bis zu 200 l. Dosierung: 1 Beutel Turbohefe und 6 kg Zucker pro 25 l. Bei der Vergärung größerer Mengen muss gekühlt werden (siehe oben).

Prestige Alkhoholhefe 18%

Zur Herstellung eines Alkoholgehalts von 18% vol. in 7 Tagen aus einer Maische von 25 l. Dosierung: 1 Beutel Turbohefe und 8 kg Zucker pro 25 l. Die Vergärung größerer Volumina ist nicht empfehlenswert, es sei denn, man hat die Temperatur gut im Griff.

Prestige Batch Hefe oder Black Label Hefe: Anleitung für die Vergärung von 25 l

1. Zur Durchführung der Gärung empfiehlt sich ein 30 l Kunststoffeimer. Er wird mit heißem Wasser gereinigt. (Eine Sterilisierung ist nur bei starker Verschmutzung erforderlich). Dann wird das Endvolumen von 25 l außen auf dem Eimer markiert.

2. Ziel ist, eine Lösung von 25 l herzustellen, in der 6 kg Zucker aufgelöst sind und die eine Temperatur von 20-25 °C hat. Um dieses Ziel zu erreichen, werden zunächst entweder 5 l kochendes oder 10 l heißes Wasser in den Eimer gegossen und dann 6 kg gewöhnlicher Haushaltszucker (Saccharose) untergerührt.

Wenn der Zucker vollständig gelöst ist (nach ca. 2 Minuten) wird mit kaltem Wasser bis zur 25 Litermarkierung aufgefüllt und 2 Minuten sorgfältig umgerührt, um eine gleichmäßige Verteilung des Zuckers in der Lösung zu gewährleisten. Die Temperatur des zum Auffüllen verwendeten Wassers sollte zwischen 15 °C und 20 °C liegen; jedoch kann auch kälteres Wasser (bis zu 5 °C) verwendet werden, wiewohl die Gärung dann 1-2 Tage länger dauert.

3. Jetzt wird der Inhalt eines Beutels mit Turbohefe hinzugefügt und eingerührt bis keine Hefepartikel mit bloßem Auge mehr erkennbar sind. Die Lösung sollte trüb sein, aber keine festen Partikel enthalten.

4. Zur Gärung wird der Eimer 3 Tage in einen warmen Raum (optimal sind ca. 20-25 °C) gestellt. Raumtemperaturen zwischen 18 °C und 30 °C sind erlaubt, aber die Gärzeiten sind unterschiedlich. Bei 30 °C dauert die Gärung nur 2 Tage (es werden aber mehr giftige Stoffe gebildet!); bei 18 °C dauert sie 7 Tage

Nach der Gärung wird erst destilliert, dann auf 40-45% Alkoholgehalt verdünnt und durch Aktivkohle filtriert, um giftige Stoffe zu entfernen. Erst dann werden Essenzen eventuell beigemischt. Nähere Einzelheiten hierzu an anderer Stelle.