Mit Backhefe kann können höchstens 13%vol. Alkohol produziert werden. 17 g Zucker in 1 l Wasser / Maische aufgelöst werden zu 1%vol. Alkohol vergoren. Um 13%vol. zu erreichen müssen daher
221 g Zucker (13x17g) in 1 l Wasser / Maische eingerührt werden. Es ist zwecklos, mehr Zucker beizugeben. Backhefe kann den Überschuss nicht vergären
Man kann sich folgende Aufstellung leicht selbst ausrechnen:
Um 20 l Maische zu 13% Alkohol zu vergären werden 4,4 kg Zucker benötigt.
Um 21 l Maische zu 13% Alkohol zu vergären werden 4,65 kg Zucker benötigt.
Um 22 l Maische zu 13% Alkohol zu vergären werden 4,9 kg Zucker benötigt.
Um 23 l Maische zu 13% Alkohol zu vergären werden 5,1 kg Zucker benötigt.
Um 24 l Maische zu 13% Alkohol zu vergären werden 5,3 kg Zucker benötigt.
Um 25 l Maische zu 13% Alkohol zu vergären werden 5,5 kg Zucker benötigt.
Um 26 l Maische zu 13% Alkohol zu vergären werden 5,75 kg Zucker benötigt.
Um 27 l Maische zu 13% Alkohol zu vergären werden 6,0 kg Zucker benötigt.
Um 28 l Maische zu 13% Alkohol zu vergären werden 6,2 kg Zucker benötigt.
Um 29 l Maische zu 13% Alkohol zu vergären werden 6,4 kg Zucker benötigt.
Um 30 l Maische zu 13% Alkohol zu vergären werden 6,6 kg Zucker benötigt
Der Zucker kann auch ohne Waage mit einem Litermaß abgemessen werden: 1 kg Zucker entsprechen 1,15 Liter.
Mit Spezial-Reinzuchthefen (z.B. die Sorte Prestige 8 kg Turbo) können 18 bis 20%vol. Alkohol erhalten werden. Um die dafür benötigte Menge Zucker zu berechnen, multipliziert man das Volumen der Maische (in Liter) mit dem beabsichtigten Alkoholgehalt (z.B. 18) und der Zahl 17 (die Menge Zucker, die benötigt wird um 1%vol. Alkohol zu erzeugen; vgl. oben). Sollen beispielsweise 22 l Maische zu 18%vol. Alkohol vergoren werden, dann müssen 22x18x17 = 6,7 kg Zucker untergerührt werden. Man löst den Zucker in heißem Wasser zu einem Sirup und verdünnt dann entweder mit kaltem Wasser oder Maische zu einem Endvolumen von 22 l. Zuletzt wird die Hefe beigemischt.
Es sei nochmals darauf hingewiesen, dass mit Backhefe oder herkömmlichen Turbohefen höchstens 11-13%vol. Alkohol erhalten werden kann. Für einen höheren Alkoholgehalt braucht man besondere, Alkohol-verträgliche Turbohefen. Sie benötigen allerdings mehr Zeit zum Vergären (1-2 Wochen) und man muss darauf achten, dass die Gärtemperatur 30 °C (für 18% vol. Alkohol) bzw. 25 °C (für 20%vol. Alkohol) nicht übersteigt.