Turbohefe
Ist eine schnelle Vergärung gewünscht, müssen Turbohefen verwendet werden. Davon gibt es verschiedene Marken, beispielsweise Black Label und Prestige Batch. Die Gärung ist dann, abhängig vom anfänglichen Zuckergehalt der Gärmaische und der Gärtemperatur, nach 2-3 Tagen abgeschlossen. Die Alkoholausbeute liegt bei 11 – 14%vol.
Für höhere Alkoholspiegel empfiehlt sich der Einsatz von Prestige Alkoholhefe 18%. Ihrer Bezeichnung nach schafft sie 18%vol., bei idealen Bedingungen sogar 20%vol. Das sind bis zu 50% mehr als mit Backhefe.
Klärmittel (Schönung)
Die fertig gegorene Maische muss klar werden. Die Maische wird von allein klar, wenn man sie eine Weile stehen läßt. Man muss sich eben ein wenig gedulden. Um diesen Prozess zu beschleunigen, wird, ähnlich wie bei der Weinherstellung, ein Klärmittel verwendet.
Die klare Maische wird, vom Bodensatz getrennt, auf ein anderes Gefäß gezogen. Dann wird ein Klärmittel beigegeben. Nach 4 – 24 Std. ist die Klärung abgeschlossen. Es geht schneller, wenn man die Maische kühlt, z.B. kühl stellt.
Mit Turbohefe vergorene Maische wird in der Regel schnell klar; oft auch ohne Klärmittel. Nach der Klärung wird die jetzt kristallklare Lösung mit Hilfe eines Saughebers auf einen Brennkessel gezogen. Der Bodensatz wird verworfen.